Cerdo, puerco, chancho: bendito animalito, dicen que es sucio, que se alimenta de sobras, pero cuya carne suele ser apetitosa, jugosa y generosa (especialmente en grasa). otros sin embargo, dicen que su grasa es menos dañina que la del pollo o la res (¿?) será verdad? será mentira? no lo sé, yo sólo les puedo decir que me encanta y prueba de esto son las recetitas que aquí dejo para gusto o disgusto de quién decida probarlas.

Costillitas al sillao (salsa de soya o soja, shoyou):
Ingredientes:
1 Kg. costillas de chancho con o sin hueso
1/4 tz. sillao (salsa de soya o soja, shoyou)
5 cdt. azúcar
2 cdt. ajo molido
Preparación:
Poner todo en una olla a presión, agregar agua que cubra las costillas, revolver para disolver los ingredientes, tapar la olla y dejar cocinar por 20 a 30 minutos aprox.
Servir con arrocito blanquito.

CHANCHO CON TAMARINDO O AGRIDULCE

Para 4 porciones
1/2 Kg de chancho chuleta, pierna lo que se quiera en tiras
100 gr. cebolla en cuadros grandes
1/2 tz. cebollita china
kion (genjibre, ginger) a gusto
1 ají verde o mirasol
1 pimiento rojo, verde o amarillo
1/2 tz. de ketchup
1/4 tz de vinagre blanco
1 cubito de caldo de pollo (de los que venden aquí en japón) disuelto en una taza de agua
1 cda. chuño
ajos molidos a gusto (mejor es usar gajos enteros)
sillao
aceite
sal
Cortar el ají en rodajas y el pimiento cortado en tiras y reservar. Cortar la cebolla china en pedacitos. En una sartén con aceite bien caliente, freír el chanchito con los ajos luego agregar la cebolla en cuadros, agregar luego el ají, kion y pimientos. Saltear bien y agregar el caldo y la sal. Añadir ketchup y rociar vinagre y sillao al gusto. Agregar la cebolla china y el chuño disuelto en agua fría para que espese. Servir caliente.

LOMO (DE CHANCHO) SALTADO
1 Kg. chancho cortado en tiras
1/2 kg. papas cortadas en tiras (pre congelados es lo más practico) fritas
4 tomates en gajos(frescos de preferencia sino los de lata pero agregarlos al último)
5 dientes de ajo o 1 cd. de ajos molidos
2 cebollas en juliana o sea en gajos no muy gruesos
2 ajíes amarillos cortados en tiras
1/2 tz vinagre blanco
10 cds. sillao
aceite
pimienta y pimienta
perejil picado o seco (a gusto y discresión)
un poquito de culantro (fresco y picado es lo mejor)

Sazonar el chanchito en tiritas con sal, pimienta y ajos. Saltear la carne hasta que dore, añadir las cebollas, tomates, ajíes y culantro saltear un poco. Agregar sillao y vinagre. Cocinar 15 minutos aprox. y agregar las papas fritas. Agregar perejil picado. Servir caliente.

SALTADO DE VERDURAS CON CHANCHO
3/4 Kg. chanchito en tiritas
Verduras a discreción: berejenas en rodajas o cuadritos, zanahoria en cuadritos, alverjitas, choclito, brócoli en trocitos (precocidos), holantao, col, en fin lo que se quiera.
pimienta
sillao
aceite de ajonjoli
kion
ajos molidos

Saltear el chanchito en tiritas hasta dorar, agregar kion molido, ajos y pimienta. Saltear un poco. Agregar las verduras troceadas y previamente lavadas. Saltear bien. Agregar sillao al gusto y saltear. Al final agregar un chorrito de aceite de ajonjolí.

CARÉ O CURRY CON CHANCHITO
zanahoria en trocitos
Cebolla en trozos pequeños
papas en cuadritos
chanchito en cubos pequeños

Las cantidades dependen de la cantidad de caré que se vaya a preparar (ver el dorso del empaque del caré).

Cocer el chanchito en olla a presión con agua que cubra por unos 15 a 20 min.
Aparte prepara el care como dice en el empaque, es decir, pon agua (un poco menos que lo que dice el empaque porque después agregaremos el agua donde cocimos el chanchito) a hervir, agrega, la cebolla, zanahoria y papas y cocina por 15 o 20 minutos o hasta que la papa esté cocida. Agregar el chanchito con todo el caldo del cocimiento y agregar los cubos de care, revolver bien, esperar a que espese y ya esta.